Une recette appétissante qui marie une viande d'agneau avec le caractère de la pomme de terre. Croustillantes, fondantes, les pommes de terre rissolées sont ici relevées d'une sauce au vinaigre balsamique et au porto rouge.
Ingrédients
- 6 pommes de terre pour cuisson rissolées-sautées
- 5 càs huile d'olive
- 1 échalote émincée
- 1 dl bouillon de viande
- 1 dl porto rouge
- 1 dl vinaigre balsamique
- 50 g sucre
- 4 côtelettes d’agneau
- Cerfeuil
- Poivre du moulin, sel
quelles pommes de terre choisir ?
préparation
Faites revenir l'échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le porto. Poursuivez la cuisson pendant 1/2 heure et assaisonnez avec le sel et le poivre. Epluchez les pommes de terre et séchez-les. Coupez-les en dés de 1,5 cm et faites-les dorer dans l'huile d'olive restante. Salez-les légèrement et réservez. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites cuire les côtelettes d'agneau sur les deux faces, salez à votre goût. Dressez sur les assiettes les côtelettes et les pommes de terre, nappez avec la sauce au porto à votre convenance et décorez de quelques feuilles de cerfeuil.
